Winterroggen

Gedroschenes Korn wird von Hühnervögeln und vom Schalenwild gerne gefressen. Die langen Grannen der Ähren machen das Kauen schwierig und unangenehm. Daher werden die Ähren eher selten angenommen.
Winterroggen ist durch seine extreme Frosthärte Nahrung für das Wild im Winter. Er hält Temperaturen von bis zu -25 °C aus. Bei eisigen Temperaturen sind die Blätter immer noch schmackhaft und werden z.B. von Rehen gefressen.

Neben Weizen ist der Roggen unser wichtigstes Brotgetreide. Jährlich besteht ein deutschlandweiter Bedarf an Brotroggen von rund 900.000 Tonnen. In Mehlform findet er Anwendung in Brot, Brötchen und Backwaren aller Art. Beliebt sind Produkte aus Roggenmehl wegen ihres herzhaften, leicht säuerlichen Geschmacks. Vor allem die enthaltenen Ballaststoffe regen die Verdauung an und senken den Cholesterinspiegel. Brotteige aus Roggenmehl sind jedoch durch den fehlenden "Kleber" schwieriger zu bearbeiten als Weizenmehl, daher benötigen sie den Sauerteig zur Weiterverarbeitung.

Winterroggen ist die Getreideart mit den geringsten Ansprüchen an den Boden und die Wasserversorgung. Auf leichten, grundwasserfernen Sandböden ist Roggen oft die einzige anbauwürdige Getreideart. Er gedeiht aber auch auf schweren Ton- oder Moorböden. In der Winterfestigkeit übertrifft Roggen alle anderen Getreidearten und ist deshalb auch besonders für exponierte Lagen geeignet. Im praktischen Anbau ist der Winterroggen weit verbreitet und erfreut sich steigender Beliebtheit. Sommerroggen ist auf extreme Standorte begrenzt und besitzt in Deutschland fast keine Bedeutung mehr.